曾听闻很多的朋友感叹：知道茶是个好东西，也尝试着喝过，只是要真论起真假好坏却也一知半解。曾经有一句话“有好茶喝，会喝好茶是一种清福。”可现在，追求好茶的人很多，但真正买到好茶，买到货真价实的茶却需要花点功夫了。
你知道吗？有些茶，即便在原产地，也未必买的是真茶，真正原产地的茶。而我们更需要清楚的是，所谓的原产地到底能产出多少的茶来？产量到底是多少？山下卖茶的商人都打着某一山头的名字，都号称自家的茶是某高山茶，都有很多的库存，都能保证质量，可是产出量明显对不上到底该相信谁呢？茶商如出一辙的保证反而让人无从考证。
略懂一点茶的人就开始跟周围的人传播，哪有那么多本地好茶啊，全都是假的，没有一家是真的。信阳毛尖便是大家口口恶传的“假茶”之一。人们想要买真茶的途径更是扑朔迷离。人们对好茶的认知也慢慢偏离了轨道。一代名茶留下的仅仅剩下曾经辉煌的历史。
曾经专门查阅了一下信阳毛尖顶峰时期的资料，也跟一些真正在做茶的人聊了聊传统的信阳茶，是不是“小浑淡”才是标配，是不是只能用80°的水，是不是高山茶就比小山茶好。。。后来接触茶的时日越来越多也越来越了解，才知道自己当初问的问题是多“门外汉”。
记得11月份的时候跟玉生一起去茶山，印象最深的既不是茶山美也不是空气好，而是在三个地方停留喝的不同的茶，我记得茶农从屋里取来很常用的玻璃杯，并算不上好茶具，但是很干净。装茶的铁盒子也普通的不值得一提，盒子的底部还有些铁锈。就用保温瓶里刚烧的开水，没有复杂的工序，简单洗个茶每人倒了一杯。大家都说这个茶挺不错，汤色很好，很清很绿，回甘生津。味觉上的满足让所有人都忘了这并不是形状绝佳的茶，甚至连好看都算不上。
回来的路上我还感叹山上的茶就是更地道啊。玉生告诉我，其实我们喝的茶并不是高山茶，就是茶农家的小山茶，他们手工炒制的，普通的不能更普通，也很便宜，但是却比我们在山下精挑万选的茶更好喝。只是我们在山下却从来不会把这种茶考虑进来，总觉得我们信阳毛尖是别人口中的“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”，却未曾去真正的认识信阳山上的茶叶。那天我还了解到，所谓高山茶，小山茶并没有高低之分，他们都有很棒的口感，都能做出很好的绿茶。
信阳毛尖已经背负了太多的屈辱，作为信阳茶人，我们也该回归初心，把真正的信阳毛尖找回来还给大家。没有先入为主的山头，没有鱼龙混杂的外地茶，没有扑朔迷离的价格。就把一片纯正的茶叶带给大家。
教您闻信阳毛尖茶香
见过很多的买信阳毛尖茶叶的茶友们在闻信阳毛尖茶香气的时候，看到茶叶就是手抓一点大约5克左右放在手心里面，对着鼻子闻一闻。如果茶叶的香气高就会就得茶叶的香气不错，茶叶的香气平一点就觉得茶叶没有什么香味。
之前写的主要是讲我们常用的干嗅的方法： 信阳毛尖茶知识：你会闻茶香吗？
干嗅茶香，是对没有浸泡的信阳毛尖茶叶进行香气辨别。有两种简单方法可以采用：
①嗅茶香时，将信阳毛尖茶叶靠近鼻子细细嗅别，辨别茶叶的香气类型；
②干茶投入用热水温热后的茶杯内，轻微摇晃之后，经过水汽滋润的信阳毛尖干茶香气更容易嗅出茶叶的香气的。
湿嗅茶香， 趁热对第一次泡茶过后的茶叶用鼻子对茶叶底进行嗅香。
然而这个过程又分为3个阶段进行的，分热嗅、温嗅、冷嗅三个阶段，是根据茶汤水温由高到底进行的。
刚开始倒入的开水，茶杯内温度比较高，这个时候闻嗅叫热嗅。（就是刚倒入开水，喝着特别烫嘴的阶段）
热嗅：可以闻茶叶的香气是否纯正，有没有异味，有没有怪味，
过一段时间后茶汤的温度慢慢降低了，这个时候闻茶叶的香气叫温嗅。（就是可以入口喝，不烫嘴的阶段）
温嗅：一般是闻茶叶的香型：主要是闻信阳毛尖茶叶的香型，是清香味，还是栗香味等等。
就是放置的茶汤水凉了以后的，（入口感觉喝着比较凉的阶段）
冷嗅：主要是闻茶叶的香气的持久的，香气比较长的叫持久型比较长，反之则持久性比较短的。
注意嗅香温度：
适合人的嗅香温度为50至55摄氏度，超过则有热烫的感觉，影响嗅觉的灵敏度。但低于40摄氏度则感觉闻着香气低闷。
嗅香时间：一般一次三至五秒，先轻嗅一两次，隔一段时间后再深嗅一次。
当您想闻信阳毛尖茶叶香气的时候，可以先闻信阳毛尖茶叶的干茶香气，然后热嗅、温嗅、冷嗅。按照这个顺序进行闻香。
个人介绍：信阳 毛尖茶小陈 ，主要做信阳毛尖，信阳毛尖手工茶。自家茶山种植的，自家手工炒制的木炭炭火烘焙的信阳毛尖茶的。