都匀毛尖也称“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”，是贵州南部三大名茶之一。根据1925年《都匀县志稿》记载：“茶，四乡多产之，产水菁者尤佳，以有密林防护也。1915年，巴拿马赛会上曾得优奖。输销边粤各县，远近争购，惜产少耳。自清明至立秋并可采，谷雨前采者曰雨前，茶最佳、细者日毛尖茶”。可见，都匀县志对毛尖茶的产地、采摘时间、产品品质以及产销情况都有简明的记述。

毛尖茶的工艺在历史上几乎失传，1973年都匀茶场经过调查研究，成功地试制出了新的毛尖茶，令这一古茶重放异彩。

毛尖茶出产于贵州黔南布依族、苗族白治州的都匀县。其主产区——团山乡茶农村的哨脚、哨上、黄河、黑沟、钱家坡所出产的品质是最佳的。这一地区山谷起伏，海拔上千米，峡谷溪间，云雾笼罩着苍郁的林木。这里气候温和，平均气温15.5℃左右，年有效积温达4915℃，冬天没有严寒，夏季没有酷暑，年降水量达1400毫米，特别是春夏之交，有蒙蒙的细雨，有利于茶芽萌发。

制作毛尖茶选择的当地苔茶良种，具有发芽早、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的优良特性，富含多种成分。优良的芽梢，对毛尖茶的良好品质的形成起了关键作用。

毛尖茶在清明前后开采，这和《都匀县志稿》的记载“自清明至立秋并可采，谷雨前采者日雨前，茶最佳、细者曰毛尖茶”是相符的。采摘时要求一芽一叶初展，长度在2厘米以下。通常大约5.3万一5.6万个芽头才能炒制1斤高级毛尖茶。

采回的芽叶需要经过精心的拣剔，将不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物剔除。之后，摊放1-2小时，待表面水蒸发十净就可以进行炒制了。炒制的工序有杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道。毛尖茶的炒制，全靠一双技巧熟练的手，在锅内的炒制要求一气呵成。

毛尖茶有“三绿透三黄”的特色，就是说干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。其具体特点为：外形上，条索紧结纤细而卷曲、披亳，颜黔南布依族苗族自治州

黔南布依族苗族自治州地处中国贵州省南部，和广西壮族自治区邻接。州政府驻地在都匀市，面积为2.62万平方公里。1990年时，人口已达327.98万，其中有173.10万是布依、苗、水、侗、瑶、回、彝、壮、土家、仡佬等少数民族。黔南布依族苗族自治州于1956年建立，地形主要是山地高原，有苗岭横贯全境内。境内流经的河流有红水河、都柳江，多峰林、溶洞及伏流，气候属于亚热带湿润季风气候。黔南布依族苗族自治州境内有羡塘燕子洞、穿洞河瀑布、邓恩铭烈士故居、茂兰喀斯特森林保护区、冠山紫官洞、福泉石林、福泉古城遗址、九阡水族起义关卡遗址、都江古城垣等名胜古迹。色绿翠，香气清高，味道鲜浓，叶底嫩绿明亮匀整。有诗赞美都匀毛尖：“雪芽芬芳都匀生，不亚龙井碧螺春。饮罢浮花清鲜味，心旷神恰似神仙！”

“三绿一红”里的都匀毛尖

茶叶，一直是贵州的特色产业之一。可比起福建、云南、四川等地，贵州茶叶一直给人一种“养在深闺人不识”的感觉。2014年，《贵州省茶产业三年提升行动计划》提出重点打造“三绿一红”品牌，着力将“三绿一红”推向全国，打响黔茶品牌。

所谓“三绿一红”指的是：都匀毛尖、湄潭翠芽、绿宝石和遵义红。其中都匀毛尖、湄潭翠芽、绿宝石均是绿茶。今天，小编就先为众茶友介绍“三绿一红”中的都匀毛尖。

都匀毛尖，又称“鱼钩茶”，是中国十大名茶之一，主要产地在都匀。都匀毛尖采用的是清明前后数天内刚长出来的一芽一叶制作而成。干茶外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲泡后香高持久，滋味浓醇，生津回甘，汤色黄绿清澈，叶底芽头肥壮、柔软明亮。

在2010年，都匀毛尖被国家质检总局和国家工商总局批准注册为证明商标和地理标志产品证明商标。在2015年12月公布的中国地理标志产品品牌价值评价结果中，都匀毛尖以181亿元的品牌价值在茶叶类地理标志产品中位列第二。

都匀毛尖，以其独特的品质特点和文化价值成为贵州绿茶的代表。作为贵州“三绿一红”中的一员，都匀毛尖品牌知名度的提升和市场竞争力的加强，都将加快整个贵州省茶产业的发展。