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解读为什么明前茶贵如金

                                                                      解读为什么明前茶贵如金
                                                                                        明前茶俗话说“酒是陈的香,茶是新的好”,对于很多人来说,所谓的好茶应该就是当年的明前茶。

明前茶最大的特点就是与时间有关,茶客们喝的与其说是茶叶,不如说是奢侈的时光消费。

(一)真正的明前茶是什么?

通常爱好喝茶的人认为,明前茶就是指清明以前采摘的绿茶。对于明前茶如果只停留在这样的认识上,那就太粗浅了,不仅可能损失不少钱,最重要的是会错过品味明前茶的时间。由于我国茶区分布很广,各地茶叶上市的时间不一样。最早的是海南省,在1月份中下旬新茶就已经上市了,然后,由南往北陆续开始采制新茶。而四川由于独特的盆地气候,成都、雅安茶区每年的春节前后也可以采制新茶。浙江、江苏、江西、安徽地区要比海南、福建、广西、广东、云南等地茶区偏北,气温回升慢,早春绿茶一般要到清明前后开始采摘,而这些地区正是我国主要绿茶产区,家喻户晓的传统名茶西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰就产于这些地区。因此,现在习惯说的“明前茶”已经是泛指这些地区的早春绿茶。如果您手上的茶不在这个范围,那就算不得明前茶了!

(二)明前茶缘何被追捧?

俗话说“早一天是宝,晚一天是草”,明前茶采摘时机的把握十分重要。清代乾隆皇帝下江南到达杭州龙井观看龙井茶采制时,曾作诗《观采茶作歌》,诗中说到“火前嫩、火后老,惟有骑火品最好”。古人在寒食节有禁火三日的习俗,三日内不生火做饭,故称“寒食”,寒食节是清明节前一天,因此“火前”实际上就是“明前”。就是说“清明”前一日采制的龙井茶品质最好,过早采制太嫩,过迟采制太老。

明前茶之所以能长期受追捧,主要原因如下:

首先,经过一个漫长的冬季,茶树体内的养分得到充分积累,加上春季气温低,茶树生长速度缓慢,因此,发芽数量多,芽密,芽壮,嫩度好,叶张厚。

其次,这一时期的茶叶其内含物丰富,水浸出物含量高,叶绿素含量也高,尤其是叶绿素A含量较高,因此制成的绿茶色泽绿润,冲泡后如朵朵兰花或片片竹叶,视觉观赏效果好。

再者,明前茶的氨基酸含量相对于雨后茶更高,一些具有清香或熟栗香的挥发性成分含量也较高,而具有苦涩味的茶多酚含量相对较低,这使得茶叶入口香高而味醇,其营养也较高。

最后,明前茶一般无病虫危害,无须使用农药,茶叶无污染,往往是一年中绿茶品质最佳的。

“明前茶好,归结起来就是一句话:芽壮,嫩度好,叶张厚,无虫害,营养高。”老崔高度概括地说。

(三)如何鉴别明前茶?

眼下,明前茶正是很多人作为礼物互相馈赠的时节,一般茶客如何准确地判断手中的茶叶是否地道呢?优质明前茶一般可通过以下两方面辨别:

一是干看外形。即在冲泡茶叶前,先看干茶的外形、色泽,并品闻干茶香气。明前茶的叶子一般裹得较紧,肥壮厚实,有的还有较多毫毛,色泽鲜润,香气浓郁新鲜。

二是湿评内质。就是将茶叶冲泡后,通过闻香、尝味、看叶底等方式来判断茶叶内质。明前茶冲泡后茶叶下沉较快,香气浓烈持久,滋味醇厚;绿茶汤色绿中透黄,茶底柔软厚实,正常芽叶多。

“要想准确无误地得出结论,最好通过这两种手段鉴别以后再下结论,因为这样两种方法才能使明前茶形神兼备!”因为很多不法茶商会利用茶客对于明前茶的追捧心理而实施欺骗,多长长眼实在太重要。

(四)如何冲泡品赏明前茶?

明前茶“身娇体嫩”,要想品出个中真味,冲泡也是一种学问。

首先,冲泡明前茶要特别注意水温。愈是嫩绿的茶叶,冲泡的水温要低,泡出的茶汤才能既清新宜人,又保留营养。明前茶都比较细嫩,故冲泡时,不能用沸水。一般温度宜控制在85℃至88℃之间。温度过高会“烫伤”茶,破坏茶叶的叶脉和毫,营养物质也因此流失。那么怎样控制水温呢?我们当然不会拿支温度计去量,所以最好的是先把沸水倒进一个杯中,然后再倒进茶盅冲泡,这样就可轻易控制了水温。还有一点要记紧的,就是要高冲,低倒。因为“高冲”时可增加水柱接触空气的面积,令到冷却的效果更加有效率。茶泡好,倒出茶汤后,若不打算立即继续冲泡,就该把茶盅的盖子打开,以免闷黄变质。

其次,在茶叶份量方面,茶叶刚好把茶盅底遮盖就够了。每次冲泡的浸泡时间,要随冲泡次数而逐步增加。适量的茶叶放好以后,先倒一点点开水,摇晃一下杯子将茶叶温润泡;然后再沿着杯子的边缘冲水,冲水时最好能使茶叶上下翻滚,大约10秒钟就可饮用,茶汤凉至适口后,品尝茶汤滋味,宜小口品啜,缓慢吞咽,等茶汤尚余1/3时,继续加开水,直至无味。通常第二泡茶汤正浓,饮后舌根回甘,余味无穷,综合品感最佳。

第三,冲泡明前茶最好选用玻璃杯。绿茶的渗透力较强,如用紫砂壶冲泡,茶香很容易被紫砂吸走,而瓷杯的质地又太硬,只有玻璃比较中性,适合用于冲泡绿茶。

最后,明前茶娇贵,一定要采用正确的存储方式才能保鲜。通常家庭存茶只要密封并存放于冰箱的常温层,就可保持它的色绿、水份及完整的索条,冲泡时才能保证产生明前茶鲜美的韵味。

“社会上对明前茶的推崇,其抽象概念大于实用价值,审美意义大于饮用价值。因为明前茶的数量少且珍贵,能够喝上往往是有身份、有品位的象征,作为一般消费者来说,也未必要如何追捧,毕竟,这是一个奢侈的时光消费!”

   明前茶贵如金”我们怎样能喝到

    明前是清明节前采制的茶叶,受虫害侵扰少,芽叶细嫩,色翠香幽,味醇形美,是茶中佳品。同时,由于清明前气温普遍较低发芽数量有限,生长速度较慢,能达到采摘标准的产量很少,所以又有“明前茶,贵如金”之说。

明前茶

明前茶是清明节前采制的茶叶,受虫害侵扰少,芽叶细嫩,色翠香幽,味醇形美,是茶中佳品。同时,由于清明前气温普遍较低发芽数量有限,生长速度较慢,能达到采摘标准的产量很少,所以又有“明前茶,贵如金”之说。有些消费者以品新茶为乐,争相购买明前茶。其实,“茶叶越新鲜越好”的观点是一种误解。并不是所有的茶叶都是越新鲜越好,普洱茶、黑茶就是越陈越好,而追求新鲜的茶叶则为绿茶,但即使是绿茶也并非需要新鲜到现采现喝。

那么怎么用运我们的味蕾,喝懂新茶,让物有所值的呢?

入口轻柔感

茶汤入口,第一感觉,是清甜,还是浓重的苦味?还是厚重的涩味,第一口入口,是不是你能接受的?茶叶有苦涩是必须的,对吧?但是入口若是连一丝丝的轻柔感,丝毫对于口中的茶汤没有好感,那这样的茶,相比不会在考虑的范围内。

 

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