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茶汤滋味的十四种类型

茶汤滋味的十四种类型

 

     

 

 中国茶叶种类繁多,因其制法、产地、品种以及鲜叶质量等因素的不同,滋味千差万别。虽然茶汤的滋味是感觉器官凭直觉地感受,但在长期总结实践中,大家对茶汤滋味的基本类型有了大致的区分。在众多茶叶生产和科研工作者多年的实践和研究积累的基础上,茶汤滋味大体上可归纳为十四种类型。

一、浓烈型

一般用于描述绿茶的滋味。有清香和熟板栗香,入口内含物丰富,似喝浓汤之感,味浓而不苦,富收敛性而不涩,回味长而爽口,有甜感,似吃新鲜橄榄。一般芽肥壮、叶肥厚,嫩度较好的一芽二、三叶,其内含物丰富,制茶合理的一般属此型。

茶类示例:屯绿、婺绿。

二、浓强型

一般描述发酵偏轻的红碎茶,是优质红碎茶的典型滋味特征。浓是指茶汤浸出物丰富,茶汤吸入口中,浓稠粘滞舌头;强则是指其刺激性大,有紧口感。这类茶一般适中采摘,以内含物丰富的鲜叶或者大叶种鲜叶为原料,萎凋适度偏轻,揉切充分,发酵适度偏轻的红碎茶制法。

茶类示例:阿萨姆红碎茶、肯尼亚红碎茶。

 

 

三、浓厚(爽)型

入口内含物丰富,有较强的刺激性和收敛性,味厚,回味甘爽。一般原料嫩度较好,叶片厚实,制法合理。

茶叶示例:凌云白毫、南安石亭绿、舒绿、遂绿、滇红、武夷岩茶等。

三、浓醇型

优质的工夫红茶、毛尖、毛峰以及部分青茶属于此类。其入口感到内含物丰富,有刺激性但较小,其刺激性弱于浓厚,高于醇厚,回味甜或甘爽。

茶类示例:优质的工夫红茶、毛尖、毛峰以及部分青茶属于此类。

五、醇厚型

醇是指其滋味味尚浓,有刺激性但较小,回味略甜或爽;厚则指茶汤的厚度。鲜叶内质好,制工正常的绿茶、红茶和乌龙茶均有此味型。

茶叶示例:祁红、川红以及部分闽红、涌溪火青、高桥银峰、古丈毛尖、庐山云雾、水仙、色种、铁观音等。

六、醇爽型

滋味不浓不淡,不苦不涩,回味爽口。鲜叶嫩度好,加工及时合理。

茶叶示例:蒙顶黄芽、霍山黄芽、莫干黄芽以及中、上等工夫红茶等。

七、醇和型

不苦涩,有厚感,回味平和较弱,但刺激性高于平和。

茶叶示例:中级工夫红茶、湘尖、天尖(包括贡尖、生尖)、六堡茶。

八、鲜浓型

鲜是指似吃新鲜水果的感觉。这种类型味鲜而浓,回味爽口。鲜叶嫩度高,叶厚芽壮,制造及时合理而成,一般属于此类型。

茶叶示例:黄山毛峰、婺源茗眉等。

九、鲜醇型

味鲜而纯,回味鲜爽。鲜叶较嫩、新鲜、制造及时的绿茶、红茶和白茶多数此类型。

茶叶示例:太平猴魁、顾渚紫笋、高级烘青、大白茶、高级祁红、宜红等。

 

 

十、鲜淡型

味鲜甜舒服、味较淡。该类茶一般多酚类、儿茶素和水浸出物较少,氨基酸含量稍高。

茶叶示例:君山银针、蒙顶黄芽等。

十一、清鲜型

有清香味、味鲜爽。鲜叶细嫩,制作精工的名优绿茶和红茶都有此滋味。

茶叶示例:碧螺春、蒙顶甘露、南京雨花茶、都匀毛尖、白琳工夫以及各类银针茶等。

十二、陈醇型

陈味带甜,鲜叶尚嫩,制造中有发水闷堆的陈醇化过程。

茶叶示例:普洱茶、六堡茶等

 

 

十三、甜醇型

味感甜醇,有鲜甜之感,醇甜、甜和、甜爽均属此型。其原料细嫩而新鲜,制造讲究。

茶叶示例:安化松针,恩施玉露、白茶、小叶种工夫红茶等。

十四、平和型

属于此味的茶类很多,一般口感平和、有甜感、不苦不涩。其原料一般较老,整个芽叶一半以上已老化,制造正常。

茶叶示例:清淡正常的低档红茶、绿茶、乌龙茶以及中下档黄茶、中档黑茶。

总有一盏茶汤,在等你

水是新鲜好水,昨日刚送来的山泉水,茶是铁观音,干茶色泽墨绿,嗅起来有一股山林沟壑间的清雅气息,很适宜在秋天品饮。

今天的铁观音泡得特别好,汤色黄绿明亮,闻起来有淡淡的兰花香。浅啜一口,齿颊留香。一个人自斟自饮,怡然自适,天宽地阔。

大清早喝茶,真是一桩美事。窗外微雨蒙蒙,潮湿的风拂动纱帘。楼下,树枝上有鸟儿在跳跃,鸣声清脆,比雨声还清心。天凉好个秋。清秋早晨的这壶茶,实在滋味无穷茶香袅袅,心情颇为舒畅,就像那壶中舒展开的叶叶芽芽。

这么好的茶,该请个人共享呢。转念一想,自己笑了,有谁会为了一盏茶汤专程登门? 给远方的朋友发了一条短信:“一壶好茶邀君共。” 她立刻回复:“有情明月在心间。” 同是爱茶的人,一谈到茶,便有心灵的相通与默契。虽相隔遥远,犹近在咫尺。这亦是生命中难得的缘分。就像清闲是福,能在清闲中品一壶茶,可算是福报。

曾经写过一篇小文:《今夜,请让我回到宋代》,很怀念有宋一代,那时,茶事在生活中占很大的比重。那些穿素衣的人,或在林间卧听松涛、听水声,或在庭院的花树下抚琴一曲,燃炉烹茶,不过如此情景只能在古诗古画中寻觅踪迹了。现代人谁还愿意坐在树荫下或茅棚边,不慌不忙去溪边汲水,烧火煮茶呢?茶之事,对很多人来说,无可无不可。毕竟工作繁忙,有那么多事情分心耗神。不过,我相信,一壶好茶仍会带给人身与心的滋润和慰藉。

泡一壶好茶,需要有闲心和闲情。焚香,烧水,待得水沸,仔细温壶、烫杯、洗茶,然后悬壶高冲,茶香扑鼻而来,再倒入白瓷小杯,小口啜饮,细细欣赏茶的色、香、味。心无杂念,安然悠然,尽享茶中之味。

饮茶是一种乐趣,也是一种生活方式。从古至今,多少人都曾在一盏茶汤里找到了生活的真味。饮茶,不仅风雅,而且是一种生活的尊严。

活得匆忙,日子和事务接踵而至,又草率又潦草,即使有一壶好茶在桌上,又怎么品得出其中的好味道呢?饮茶是件清雅的事情,需要我们静下心来,暂时忘记尘世间的一切,将全部身心收束于当下,凝神于眼前的这一盏茶汤里。这才是饮茶之心,才品出茶中的真实滋味,也才能不辜负这样的好茶好水。茶本是灵性的植物,是天地赐予人类的绝妙礼物,需满怀爱心,谨慎对待。

一片茶叶的长成,需要阳光雨露,需要土壤的滋养孕育;泡茶需要好水,以山涧所汲的山泉水为佳,干净清澈;泡茶的茶具,来自大地上的优质泥土。如此看来,一盏茶汤里融汇了万物之精华。

喝茶之人立于天地、山川、草木之间,得天地之眷顾,幸甚至哉,还有什么需要患得患失的呢?世事不过是过眼云烟,转瞬即逝,且放下俗务,心无旁骛,好好品饮这盏热茶,享用这珍贵的天地精华吧。从一杯温暖的茶汤出发,我们心生愉悦,目光清澈,重返自然之境。我想,这也是我们的祖先创造茶文化的最终用心吧。

一盏茶汤里江山无限。小小的一盏茶,能照见天光云影,也能照见饮者的表情。一个人若能从一盏茶中品出人生的真味,那就离道不远了。

不要小看了这一盏茶水。日本科学家江本胜博士做过水结晶的实验,只要水感受到了美好与善良的感情时,水结晶就显得十分美丽。这真是神奇而不可思议。上善若水,水善利万物而不争,水知道答案。

当我们面对一盏温暖的茶汤,心怀感恩,默默念叨:“欢迎,一路跋涉,辛苦了!”你一定会看到,微风吹过,茶汤里漾起轻微的涟漪,那是茶水欣悦的舞蹈,它听到了,听懂了,这正应了中国传统的天人合一。

人世茫茫,当你疲惫的时候,无论风雪夜归还是羁旅天涯,总有一盏茶汤在那里等你。是时候,洗净双手,点一支香,坐下来,好好品一盏茶吧。


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