信阳毛尖 > 茶叶百科 >

新茶宜做好后放半个月再喝

新茶宜做好后放半个月再喝

又到春茶季,各地新茶陆续上市,有些消费者以喝新茶为乐,争相购买明前茶、雨前茶。记者从医院消化科了解到,有些茶客抢“鲜”喝绿茶、喝浓茶,结果引发消化道不适,轻者胃部感觉闷痛、大便溏稀,重者引发胃炎、胃溃疡,甚至胃出血。近几年来,在春茶下来之后,这两家医院都接诊过因喝大量新茶导致胃出血的病例。

春茶好喝,且很少用农药

所谓春茶,是指采摘越冬后茶树第一次萌发的芽叶制成的茶叶。

春茶好喝,是因茶树经历一冬的积累,叶肉肥厚,营养物质丰富,芳香物质和维生素含量较高,所以茶汤滋味鲜爽,香气强烈。另外,第一茬采摘的茶很少生虫,因此很少用农药。

老茶客喝春茶,又讲究“明前茶”或“雨前茶”。然而,不同的茶区,春茶采制的时间也有早晚。在江南茶区、西南茶区,因气候温暖,在清明之前就有相当数量的新茶上市,这被称为“明前茶”。然而,河南信阳毛尖的“明前茶”数量不多,因信阳地处江北茶区北缘,气候相对较冷,清明之前茶叶产量极低,所以“明前茶”少,对于喜欢喝信阳毛尖的人来说,能喝到“雨前茶”就很不错的了。

茶农经验:新茶制好后,先放半月再喝

河南省中医院牛学恩主任医师介绍,从营养学角度来讲,最新鲜的营养成分不一定是最好的,春茶刚加工之后,多酚类物质、醇类物质、醛类物质,还没有被充分氧化,对胃肠刺激较大,如果大量喝新茶,有可能出现腹泻、腹胀等不良反应。

其实,茶农的生活经验也能给我们一些启发。信阳茶农在新茶制作好后,通常先不喝,要放半个月左右才喝。他们说,这样喝茶不但不会强烈刺激肠胃,茶叶的香气、滋味也更醇厚。实际上,放一段时间,就是让茶内的酚类、醇类进一步氧化。

牛学恩主任医师介绍,饮茶除了上述注意事项之外,还要结合自身的体质。他说,胃寒者,多有舌苔白腻、手脚凉、畏寒症状,此类体质的人,不宜多饮绿茶,适量喝红茶更好。此类患者如果大量饮绿茶,可能会加重原有的胃炎、胃溃疡病情。

新茶、陈茶,不同茶类各有讲究

不同茶类,茶叶存放的时间其实不同,所以,说新茶、陈茶,要具体看是哪一种茶。

绿茶存放半个月,仍是新茶,而且是好喝的新茶。国家规定,绿茶的保质期是18个月。通常,隔年的绿茶就算陈茶了,尤其是在没有冷冻的条件下,存放两个月的绿茶就变成陈茶了。

可是,对于其他茶类就不是这样了。普洱茶、黑茶,陈化的反而好一些,如果保存方法得当,保质期可达10-20年;又如武夷岩茶,隔年陈茶反而香气馥郁、滋味醇厚;再如湖南的黑茶、湖北的茯砖茶、广西的六堡茶等,只要存放得当,不仅不会变质,反而能提高茶叶品质。
 

为什么味道好喝的岩茶全都不是新茶呢

在茶圈中流行这样第一句话:“藏得深红三倍价”。严格按照传统工艺制作出来的岩茶,价值会因存放的时间而有所提高。那么为什么好喝的岩茶都不是新茶呢?

 

岩茶之“存放”

有人说武夷岩茶“陈三年是药,陈五年是丹,陈十年是宝。”虽然说岩茶对肠胃不适、上火等轻微症状能起到一定的效用,也符合中医“重在养、不在治”的保健原理,但这并不意味着所有的岩茶都适合陈放,也不是说陈放久了都有药效。

存放陈茶的条件

1、正确的存储方式,避光、干燥、无异味,容器多用木、陶土罐、纸箱、金属桶等。

2、清香型的岩茶,因发酵和焙火程度较轻,容易质变返青,不适合陈放。

3、严格按照传统工序制作的重发酵足火功的岩茶,因其品质相对稳定适合陈放。

岩茶之“陈化”

武夷岩茶,属于半发酵乌龙茶。品质以其特有的香气和滋味为主:由茶多酚、有机酸、生物碱、维生素等物质以及一些香气成分组成。这些内含物质多为还原性物质,极易受温度、湿度、光线和氧气等环境因素的影响。它们相互进行水解反应、氧化反应、缩合或聚合反应等,在茶汤中形成香气、汤色、滋味。

岩茶之“陈味”

通常认为,从制作完成开始存放,在五到十年左右是初发酵期,容易有微酸,并且会逐渐转强;到十五年左右酸味渐退,闻起来会有梅香,一般称为梅香老茶,其梅香可持续到二十年左右;然后又逐渐转化,可能会转成带有花果香,持续到二十五年左右——继续存放,茶性则继续转化,不断存放就不断转化,茶性越转越温,越来越润。

在存放的过程当中,茶叶可能碎裂,不似当初那般完整;可能变黑,可能有白霜,可能有药味,可能有木香……其香馥郁,沉稳,醇厚,涎滑,无涩,柔中带刚;其色深重、明亮、清澈,持久耐泡;茶汤表面常有白雾如聚,轻盈婀娜,美不胜收;饮后打嗝通气,益气安神,除闷涤乏,防辐射,养胃驱寒,消暑生津,防辐射,抗衰老,降三高……

岩茶之“陈饮”

陈年岩茶上品者,条索乌褐紧结,饮之香气四溢,有木香及陈香。汤色红艳透亮犹如陈年红酒一般。茶汤入口顺滑绵柔,醇厚甘甜,饮后润滑生津,喉韵明显,舌如泉涌。叶底厚实乌亮,青涩味全无。老茶耐泡度极高,泡至十多泡仍有余味,且越泡越甘甜。

武夷岩茶“陈饮”的习俗自古有之,明崇祯进士周亮工《闽茶曲》云:“雨前虽好但嫌新,火气未除莫接唇,藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈。”

 

 


提示:请认准毛尖官网,快速购买>>

小谢手机和微信:18738660300(长按复制加微信免费送野生毛尖试吃装

请致电:1873-8660-300在线客服