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茶水是碱性还是酸性?

茶水是碱性还是酸性?

讨论这个问题,我们首先得了解一个背景知识——酸碱度与人体健康的关系。

现代营养学理论有个共识:酸性体质对人体健康是有害的,人们要保持健康,体内酸碱度应该呈现弱碱性。譬如:人们通过研究发现,现代最难缠,到目前为止仍没有找到最为靠谱的终极治愈方法的癌症患者,几乎毫不例外地呈现酸性体质。

于是,就出现了各种关于酸碱度对人体健康影响的研究。其实,我们应该看到的是:近年来,随着社会经济的飞速发展,人们的物质需求得到了全方位、多层次的满足。但与此同时,工业化时代生产出来的食品、日常生活用品、生活环境等对人体的影响,给人们的身体健康埋下了诸多隐患。

为什么说,人体体液偏酸的话,会不利于人体健康呢?原因就在于,偏酸性的话,人体的细胞活跃度就下降,这样一来,人体新陈代谢就减慢,时间一久,就很有可能对一些重要器官造成影响,免疫力下降,各种疾病就自动找上门来了。

基于上述认识的基础上,话说回来,茶叶到底是酸性呢?还是碱性?

曾有实验室,专门对此做了试验测试。对于干茶来说,通过分析干茶中物质的化学性质,很容易就得出干茶呈碱性的结论。不过,对于茶汤来说,学过化学的都知道,应用最基础的PH值分析法来测试。很快就能清楚,不论是何种茶叶,不论冲泡次数,茶叶新老,茶汤的PH值基本在4.81~6.13之间。毫无疑问,茶汤属于弱酸性。

那么问题来了:如此说来,喝茶岂不是有害健康!

其实,大家大可不必担心。大家可能没有注意到一点,人体酸碱度指的是体液,茶汤的弱酸性与茶汤进入人体后,被人体吸收,转化,是不是还呈现弱酸性,这是两个不同概念。

我们知道,人体的酸碱度其实是一个综合性概念。一般人们保持健康的话,体液的PH值基本保持恒定,呈碱性,不会因为人们的日常饮食而受到影响。除非是代谢失常,导致人体酸碱度发声变化,引起人体一些重要器官发生病变。

因此,日常饮食的基本作用就在于通过健康食物中含有的丰富的维生素、矿物质、膳食纤维等物质,一方面来补充人体所需要的多种营养,另一方面维持人体的弱碱性。

我们应该看到,茶是上下五千年的国饮,茶叶内含的丰富营养,正是我们人类汲取力量的源泉,而不仅仅是简单的看待它的酸碱度。

 

 评论
 
四月桃花尽朝晖03-19 10:23
74

 

谢谢邀请!悟空问答:茶水是碱性还是酸性?

这是个有趣的提问,虽然直接答案很简单,但 延伸开来还是很有可读性和实际意义。

第一 定义不同


茶水(汤)是PH在5.5到7的弱酸性物质。但茶本身是强碱性食物。 食物本身的PH表现,和食物是碱性食物还是酸性食物,是两种不同的概念

第二 食物的酸碱性测定

食物的酸碱性,是按食物经代谢后在人体内产生的代谢产物进行区分的:代谢产物为钾、钠、镁、钙等阳离子为碱性食物,代谢产物为硫、氯等阴离子为酸性食物。

检测食物是酸性食物还是碱性食物,我们一般通过干灰法模拟人体的生化代谢来测定。


醋的味道虽酸却是碱性食物。

茶叶在pH值上属于酸性,但作用于人体则为碱性。

第三 延伸知识

大部分的肉、鱼、禽、蛋等动物食品中含有丰富的含硫蛋白质,而作主食的米、面及其制品中含磷较多,所以它们均属于酸性食品。而大部分水果、蔬菜、叶子,属于碱性食物。


 

记得:花生是PH值为酸性的酸性食物。😚

 

 26评论
 
合昌轩茶叶03-19 15:37
143

谢邀。

首先我们知道,正常人的体内要保持弱碱性状态,而人们日常生活中所吃的肉、鱼、鸡蛋、各类油炸食品、面粉类食物等基本食料都是属酸性食品,当体内失去弱碱性状态时,就会使人感到不舒适,明显的有困倦感,酸性体质是“百病之源”的概念,近年已被医学界所认可。

关于茶的酸碱性一直都是众说纷纭,有人说茶是酸性的,因为喝茶刮胃有助于消化,也有人说茶是碱的,因为有茶碱。

茶叶中,茶多酚和鞣酸类物质是呈酸性的,而茶碱是呈碱性的,酸碱性物质是茶都具有的,只要看哪种成分较多,就知道茶呈什么性。 用广泛PH试纸测试茶汤,得出茶汤的PH值总体范围在5.5-7范围之间,属于弱酸性。但其酸性的强弱与茶叶类别,冲泡时间以及茶叶老嫩等有一定关系。

1.不同茶叶的酸碱性有所不同。绿茶酸性最弱,红茶和乌龙茶酸性相对强些,但都为弱酸性,说明茶汤酸碱度与茶叶种类和制作方法有关。

2.不同浸泡时间测得的茶叶酸碱度也有所差别。冲泡5min时酸性最弱,接近中性;冲泡后15分钟的茶汤酸性有所增强,基本达到最大值,继续延长浸泡时间,若采用试纸测定,基本测不出其变化。

3.不同嫩度的茶叶酸碱度也不同。芽茶酸性相对比叶茶弱,即茶叶越嫩,酸性越弱,茶叶越老,酸性越强。

4、茶在初期冲泡过程中,酸性物质溶出较快,而后期茶碱类物质开始溶出,使茶品,特别是发酵程度高的茶类,如岩茶(闽北乌龙茶的代表)、红茶的酸性略有下降。

分析表明,茶汤呈现弱酸性的物质主要是茶多酚和鞣酸类物质。闷茶时间过久,比如几个小时,酸度继续增加,对于有胃疾的朋友,切忌饮用过久闷着的茶,特别是隔夜茶。在这些茶品中,研究发现,冲泡水温越高,酸性物质溶出越快。

既然茶汤是酸性的,那为什么又说茶是碱性食物呢?

景迈古树熟茶

食物的酸碱性不是简单的凭PH试剂和口感味觉来划分的,而是根据它在人体内的氧化产生酸性或碱性物质来定的,或者说是根据食物在人体内最终的代谢产物(无机盐)来划分的。

如果代谢产物内含钙、镁、钾、钠、铁等阳离子,即为碱性食物;反之若是硫、氯、磷较多的即为酸性食物。所以说醋和水果的味道虽然是酸的但它们确是碱性食物。因此,茶汤虽然表现为弱酸性,但是茶仍然是碱性食物。

下面我们看一组茶叶中所含化学成分的数据:

茶叶的化学成分大致是由3.5%—7% 的无机物和93%~96%的有机物组成。

茶叶中的无机物质元素大约有27种,其主要是:钾、钙、镁、钠、锰、氟、铝、铁、铜、锌、硒、硫、磷等多二十多种。

茶叶中的有机化合物主要有:蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。

虽说茶叶中含有约20%—30%叶蛋白,但能溶于水的只有4%左右;茶叶中的游离氨基酸约有二十多种,约占茶叶的2%--4%左右;茶叶中的碳水化合物约有25%-30%,但能溶于水的也只有3.5%左右;另外茶叶中还含有5约%的脂质。

若把茶叶烧成灰,其灰分的无机物质约有6%;而钾约占50%,磷酸约15%,锰、碘、钠、铁、镁、石灰、苏打等等约占35%。

景迈古树熟茶

另外据最新研究资料表明,陈年老茶对身体更有益,若取同等量的老茶(20年左右)来冲泡,其蛋白质成分约高达20%左右,胺基丁酸约28%左右,50ML的茶水中约有60%mg的钾,镁、铁、钙、锰、碘等物质比新茶高出一半左右,其约70%的物质可溶于水,所以说普洱茶、黑茶、陈年老茶的医学功效比较好是有一定道理的。

从医学和营养学的角度来说,无机质成分的食物可使人体保持弱碱性,而我们通过饮茶,尤其是饭后的半个小时左右,可以把在吃饭时因摄入过多的鱼肉类(酸性食物)变成的酸性血液调节及恢复至弱碱性,对人体保持健康有很大的作用。

景迈古树熟茶

有茶的日子每一天都是美好的,共同成长,你在,我在,他在,如此足矣!

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瑞广号匠心普洱03-19 10:15
43

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关于茶是酸性还是碱性的问题,众说纷纭。有人说茶是碱性的,因为有茶碱,有人说茶是酸性的,因为喝茶会刮胃,有助于人的消化。因此有人专门做过测试,实验表明茶叶呈碱性而茶汤呈酸性。

 

茶汤呈现弱酸性的物质主要是茶多酚和鞣酸类物质。茶汤的PH值在5.5-7范围之间,属于弱酸性。但其酸性的强弱会根据冲泡时间以及茶叶老嫩有所改变,还跟茶叶类型有关系。

 

绿茶酸性最弱,红茶和乌龙茶酸性相对强些。冲泡5min时酸性最弱,接近中性;冲泡后15分钟的茶汤酸性有所增强。芽茶酸性相对比叶茶弱,即茶叶越嫩,酸性越弱,茶叶越老,酸性越强。

 

 

 

 

茶汤是酸性,茶却是碱性。食物在人体内最终的代谢产物如果内含钙、镁、钾、钠等阳离子,即为碱性食物;反之,硫、磷较多的即为酸性食物。因此,茶汤虽然表现为弱酸性,但是茶仍然是碱性食物。

 

 

闷茶时间过久,比如几个小时,酸度继续增加,对于有胃疾的朋友,切忌饮用过久闷着的茶,特别是隔夜茶。

 

来自:瑞广号匠心普洱

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 3评论
 
云行雨见闻  桂林旅游问答达人03-18 23:59
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茶叶中含有咖啡碱、茶碱、可可碱、胆碱,特别是茶碱比较让人记忆较深,所以很多人都认为茶叶是碱性的,茶叶泡出的茶水也应该是碱性的。而喝了茶水后比较刮肚,又让人觉得是茶水的酸性产生的效果,一些人认为茶水应该是酸性的。

为分辨茶水是酸性还是碱性,我做了一个试验,发现无论是绿茶还是红茶,或者是乌龙茶,虽然酸碱度不同,但都呈弱酸性。

茶的酸碱度还与泡茶时间有关,呈现弱酸性的物质主要是茶多酚和鞣酸类物质,在初期冲泡过程中,茶多酚和鞣酸溶出较快,而后期茶碱类物质开始溶出,酸性略有下降,有的茶叶泡到5分钟后,茶水就变中性了。但如果继续浸泡,茶水的酸度又开始增加,浸泡到15分钟,酸度基本上达到峰值。

古人泡茶的水讲究三沸,且最佳温度为95摄氏度,这种情况下酸性物质是析出最快的,随着水温的下降,茶水的酸性相对来说就没有那么大。

 5评论
 
茶boss东东03-19 06:52
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谢谢邀请。

任何物质都是辩证的,阳中有阴,阴中有阳。茶叶的也是一样的。茶叶的本质是碱性植物,却也带着有机酸。土地也是一样,中性的土地利于植物的生长。

所以茶叶是碱性的同时,还带着弱酸性。芽叶比叶片酸性低,茶叶叶片越大越老,酸性含量越多。



 

这不难理解,茶叶的内质越丰富。比如老茶,发酵程度深的茶,那么转化出的各种碱,有机酸会越多。这类的茶也耐泡。

生茶类或者讲究嫩芽的茶类,比如绿茶,酸性也会比较少,也比较不耐泡。但是,这类茶是茶叶中的各种物质,保留得最为原始。

乌龙茶是介于这二者之间。所以,都是各有特色。


 

如果胃酸过高,一定不要喝浓茶和浸泡太久的茶。一定要喝,那用开水冲淡茶汤比较好,或者吃点茶点。

碱酸性这也关乎工艺和原料,比如我们在冲泡乌龙茶的时候,如果三泡之内,碱性物质开始大量释放,明显就感觉到的,那证明工艺不过关或者原料有问题,俗话叫"落碱","出碱"。

所以,任何事物都带着两面,包括茶叶的品种,种植,工艺来确定当中的碱酸性,

而好体验的产生,也只有根据品类和实际情况去权衡,达到一个尽量完美平衡点,好的结果才会产生了。人生何尝不也如此?

 

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