对信阳毛尖三十年来的发展回忆

     

信阳毛尖主要分布于信阳的师河区(原信阳市)、平桥区(原信阳县)、罗山县、潢川县、固始县、光山县、商城县、新县、息县七县二区都有信阳毛尖茶生产。其中大多县区的茶叶都是后来才发展的，最最有茶叶的主要是浉河区（董家河，浉河港）这两个乡的茶叶最多品种也最为古老当地人称之为（汉茶、旱茶），这种茶芽尖短小粗壮，由于产量少，而生长有为缓慢，很多种茶农户直接放弃这种种植多年的老茶，从福建引进大白茶，大白茶生长速度快芽大饱满，耐低温，但是在喝时味道与老汉茶相差甚远。其最主要的是产量大。

现闲暇无事泡杯毛尖茶回顾一下近三十年来信阳毛尖的的发展变化历程，本人出生在毛尖核心产区浉河港乡马家畈村黑龙潭队，世代以种茶为主，也是家里主要的经济来源之一，种茶炒茶是一种很辛苦的农活，那时当节假日都会和大人们一起去山上采茶，同时也得到一点点的奖赏（一角或二角钱）。八十年代时的信阳毛尖价格是很低的，炒好的上等明前干茶也就二十多元一斤（那时的茶叶都是采的一芽一叶没有纯芽尖的），那时的茶叶没病虫害，不打农药，那时农户种植的都不多，不成规模。没有商贩下来收，大部分被共销社收购，市面上买的人少。90年代初市开放了人们也开始大面积的种植茶叶，那时请一位采茶工一月才100多元，而且都是小女孩，现在这种体力活年轻人不在干了，来采茶的都是上了年纪的老妇者。而现在在茶叶精细度上比以前更高，所以就出现了矛盾（年纪大了眼力自然不好在采纯芽尖难度更大），消费者和茶农又出现了矛盾（消费者需要精细的茶而茶农由于各方面原因所制的茶不符合要求同时也卖不上价）。80年代那时家里喝茶是用大茶壶泡，主要是解渴没有人去谈论茶的香度的口感，春茶一般都全部卖掉，自己喝的也从干茶里挑出来有大片，只有等到白露时采一些留着喝，那时每到傍晚每家每户都炒茶，整个村子里都弥漫一股茶的青香。

信阳毛尖有很强的地域性和季节性，五山两潭一寨的茶叶在同季节但是生长上也有明显不同，特别是春天的明前茶就是第一荐茶叶开采的时间这几个地方的
相差一周左右，小山茶和田地茶出来的要早于山上的一周左右，主要是受制于气温的影响，下面和大家一起分享一下春茶的几个特点。

明前茶

清明节(阳历4月5号)前采制的茶叶。春天刚刚冒出的嫩芽采制而成。这期间的茶叶嫩，喝着有种淡淡的香。因为生长速度慢，几乎100%嫩芽头，是信阳毛尖
级别最高级别的茶。最大特征是芽头细小多豪汤色明亮。

谷雨茶
谷雨(阳历4月20号)前采制的茶。春季温度适中，雨量充沛。茶叶的生长正在含苞怒放，一芽一叶正式形成。泡好’条形‘虽然仅次于明前级，但是味道稍微加重
了。这种茶结合了对信阳毛尖外形的档次感、还它的口感为一体。(外形，口感各占50%)。主要适合稍高档消费的人群。

春尾茶
春天末期(阳历6月份)前采制的茶。经常说雨前茶就是这个时期的茶。和明前茶、谷雨茶相比，但是耐泡好喝，价位相对比较便宜。

夏茶

夏天采制的茶。叶子泡出来比较大、宽。茶水比较浓，味道微苦，耐泡。

白露茶

茶叶经过夏季的酷热，白露前后正是它生长的极好时期。白露茶既不像春茶那样鲜嫩，不经泡，也不像夏茶那样干涩味苦，而是有一种独特甘醇清香味。

冲泡法
使用纯净水和玻璃器皿，依据个人口味酌量投放毛尖。品饮时先用水冲洗茶具，然后再投放毛尖;洗茶用85℃的水冲泡摇晃茶杯并随即倒掉清洗水，再加水冲泡。过半分钟后再品饮，茶汤饮至1/3添水续饮。继续添水续饮至茶汤变淡。一般可品饮3至5次。

茶的苦与涩

信阳毛尖是绿茶，茶汤中主要呈味物质有氨基酸、生物碱和茶多酚，三种呈味物质的含量不同导致了整体口感的差异。信阳毛尖茶叶里的成分让茶叶有苦和涩的口感在茶汤里，当茶的清香覆盖了苦涩感的时候，是特级信阳毛尖的表现。等级次的信阳毛尖，香味慢慢减少，苦味开始出现。没有苦和涩、只有板栗香的是特级茶，有清香有苦不涩的是春茶，而涩的信阳毛尖一定是夏茶或陈茶。

为了顺应市场的需要近十几年来，茶叶在分类上越来越细，顾客的要求也是越来越高，茶农的成本了是逐年上涨，但收入确没有增加多少。现在茶叶加上比较现代的制茶工艺和机械设备，虽然各方面都有很大的改进和提高但是茶的香度口感比以往相差甚远。以前是纯手工炒制从鲜叶到成品都是一气呵成，不论是在杀青揉捻力度都控制的很到位，因为都是纯手工制做。而现在都是用机械炒茶，火候也都是电脑化控制，按说这样更科学更好把握但是在杀青时速度快时间短主要是为了提高效率。杀青后在回潮进行揉捻，这样不仅破坏了茶叶表皮而且青味还很重。在炒好后开汤就会出现浑浊，完整度不高。近年来也有一些客户向我们提起来这种情况，我们根据顾客的要求现在也正在做一些纯手工茶，把过去快要消失的东西继续传承下来，也为信阳毛尖的发扬光大出一份力。今天就叙到这，下次再叙。信阳毛尖有很多方面需要我们去了解、开发，其主要目的只有一个就是做好茶让我的威客和世界人们都能喝到正宗的信阳毛尖。