“中国茶史”的起源，到目前为止是众说纷纭，争议未定，茶以文化面貌出现，是在两晋北朝，最早喜好饮茶的多是文人雅仕。唐朝时期，茶叶生产发展开始进入兴盛时期，信阳已成为著名的“淮南茶区”，所产茶叶品质上乘，列为贡品。而北宋时苏东坡更称道：“淮南茶信阳第一。”而信阳茶则以雨后毛尖最为出名！

 

信阳毛尖具有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格，具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种功效，被誉为“绿茶之王”。优质信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿或明亮，味道清香扑鼻，劣质信阳毛尖则汤色深绿或发黄、混浊发暗，不耐冲泡、没有茶香味。

 

而信阳毛尖冲泡的时候一定要注意到，不能用100度的沸水冲泡。冲泡的水要大火沸煮，不要文火慢煮。这个只是水烧开的过程，不是冲泡毛尖茶的水温，不要混淆。而信阳毛尖冲泡时的水温需要保持在75-85度（大概烧开后冷却2分钟），茶叶越嫩则需要冲泡的水温越低。因为在高温下，维生素C被大量破坏，茶叶中咖啡碱容易溢出，这样冲泡出来的茶水就会略苦。

 

那么如何辨别信阳毛尖的好坏呢？小编教大家几手：1信阳毛尖一般而言必然香气怡人，劣质毛尖则有些青臭味;2优质的信阳毛尖汤色浅绿或黄绿，而且清澈明亮；3上好的信阳毛尖口味鲜爽、浓淡适宜、入喉圆润、回味悠长；4好的信阳毛尖叶底应该是嫩绿鲜光，色泽匀亮，芽叶匀齐。

 

尽管信阳毛尖位列中国十大名茶之一，但是价格也是略有偏颇，毕竟制作的工序以及毛尖的产地有很大的区别。而近代最贵的信阳毛尖”蓝天玉叶“更是以74.5万元一斤的天价成交！这创造了中国历史上毛尖竞拍的最高价