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喝什么茶,配什么壶,很重要!

喝什么茶,配什么壶,很重要!


喝不同的茶用不同的紫砂壶,对于不讲究的人来说是多此一举,对于有喝茶习惯的人来说是平常事。

有朋友给他老丈人买了上好的大红袍,老丈人拿去用保温杯泡着喝,把他心疼的直撮牙花子。这就属于不讲究的。虽说泡出来的都是茶水,但与用功夫茶具泡出来的相比,真的就暴殄天物了。

制茶技术不断演变与发展,茶类不断增多,饮茶使用的器皿也在不断改变。使用不同器皿冲泡出来的茶,滋味也会大有不同。

绿茶

绿茶是以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名绿茶。绿茶保留了鲜叶的天然物质,含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多,这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果,是其他茶类所不及的。

品种:西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、太湖翠竹、信阳毛尖、太平猴魁、日照绿茶、顾渚紫笋、庐山云雾、安吉白茶、蒙顶石花、姑菁茶、自嘉绿茶、峨眉雪芽、徽州松萝、阳羡雪芽。

适合壶型:绿茶加热时间过长会破坏里面的维生素,要求茶具必须尽快散热,以防泡熟而失其色泽鲜香。矮身大口的壶型比较适合,例如井栏、扁仿鼓等等,高身小口易将绿茶焖熟焖黄,从而导致绿茶失去口感和香气。

适宜泥料:底槽清、清水泥等透气性佳的泥料均可,朱泥除外,因为朱泥的含砂量低,透气性一般。

冲瀹要点:绿茶浸出物来的快,投茶的时候,放差不多覆盖壶底的量就可以了。另外,绿茶娇贵,经不起折腾,一是不能盖盖子,要即冲即泡,二不能用太烫的水,一般85℃即可,又高温又长时间的焖,会将其焖熟焖烂。

红茶

红茶属于全发酵茶类,是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调,故名红茶。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。

品种:红茶种类较多,产地较广,祁门红茶闻名天下,工夫红茶和小种红茶处处留香、高端红茶金骏眉使得红茶发展到全新的阶段。此外,从中国引种发展起来的印度、斯里兰卡的产地红茶也很出名。

适宜壶型:因红茶是全发酵茶,泡茶讲究“悬壶高冲”,高冲水急可以使茶叶充分浸润。所以建议选择容量大,身高的壶型,防止高冲溢水,例如秦权壶、汉铎壶等,利于茶叶充分泡发的同时还便于清理。

适宜泥料:适宜选择颜色深或者与汤色接近的泥料,如紫泥、底槽清、清水泥等。

冲瀹要点:红茶的投茶量与绿茶相似,差不多也是覆盖满壶底,可以比绿茶稍多些。水温在85℃~95℃之间。

白茶

白茶属微发酵茶,是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的的品质特点。属轻微发酵茶,是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。

品种:白茶因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同,因鲜叶原料不同,可分为白毫银针、白牡丹、泉城红、泉城绿、贡眉、寿眉及新白茶5种。

适宜壶型:紫砂壶适合泡老白茶,中品的大肚紫砂壶是最佳选择。

适宜泥料:以段泥、降坡泥为宜。

冲瀹要点:白茶干茶普遍较轻且蓬松,投茶量会比较大,散茶约占茶壶容量的1/5到1/4,茶饼的话,差不多占茶壶容量的1/6就可以了。

乌龙茶

乌龙茶,亦称青茶,品种较多,是中国几大茶类中,独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来,创制于1725年(清雍正年间)前后。品尝后齿颊留香,回味甘鲜。

品种:安溪铁观音、凤凰水仙、东方美人、罗汉沉香、红水乌龙、乌龙红茶、红乌龙。

适宜壶型:乌龙香气浓,壶型宜矮不宜高,宜圆不宜方,宜小不宜大,例如小水平壶、西施壶,利于聚热扬香。

适宜泥料:各类泥料均可,其中朱泥最佳。朱泥的含砂量少,密度大,不夺茶叶香气,对于乌龙茶这种高香型的茶类最宜。

冲瀹要点:乌龙茶的类别很多,但还是可以按照外形大致分为条形和球形,条形的投茶量差不多占紫砂壶容量的1/6到1/5,球形则盖过紫砂壶底大半就可以了。这种半发酵的茶,用热水冲泡会强烈激发它的香气和滋味,特别是高山乌龙,一定要用沸水对付。

黄茶

黄茶属轻发酵茶类,加工工艺近似绿茶,只是在干燥过程的前或后,增加一道“闷黄”的工艺,促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。其加工方法近似于绿茶,其制作过程为:鲜叶杀青揉捻——闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似,其最重要的工序在于闷黄,这是形成黄茶特点的关键,主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好,或堆积后以湿布盖之,时间以几十分钟或几个小时不等,促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化,形成黄色。

品种:君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、远安黄茶、霍山黄芽、沩江白毛尖、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。

适宜壶型:壶身不宜过高,壶口较大,口盖宽大型的宽口石瓢壶较好,便于散热,防止焖坏。

适宜泥料:紫泥类,绿泥类,红泥类等所有泥料都可以。

冲瀹要点:水温不宜太高,以80℃左右为佳,冲泡黄茶的第一泡的最佳时间为30秒,第二泡就是延长到60秒,第三泡再延长至大约2分钟,这样泡出来的茶汤口感更佳。

黑茶

黑茶,因成品茶的外观呈黑色,故得名。六大茶类之一,属后发酵茶,主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。黑茶采用的原料较粗老,是压制紧压茶的主要原料。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。

品种:三尖、茯砖、黑砖、花砖、青砖茶、千两茶

适宜壶型:宜选壶腹较大的壶,防止茶汤过浓。

适宜泥料:适合紫泥类颜色较深的紫砂壶,养出效果佳。

冲瀹要点:黑茶冲泡水温以95℃-100℃最佳,水温过低则无法将黑茶真正滋味泡出。

这么多枝枝叶叶,似乎得于道而失之于趣味,但不用上这样的科学考据,恐怕难免错失口福。蓦地想起了喝茶最讲究的妙玉,连黛玉、宝钗都只能听她传授专业知识,好壶遇到雅人,好茶遇到知音,多么的难得!

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