原来根据茶性的不同，绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶都分别有着不同功效与作用。
绿茶功效
绿茶，属不发酵茶，是将采下的茶鲜叶经摊放、杀青、揉捻、干燥等工序后加工而成的。杀青是绿茶加工的关键工序。通过杀青，钝化了酶的活性，从而抑制了多酚氧化等各种酶促反应。因此绿茶中条鲜叶的成分保存得较好，茶多酚、氨基酸、咖啡碱、维生素C等主要功效成分含量较高。
黑茶功效
黑茶是经过后发酵、陈化加工而成的。在后发酵中，茶鲜叶中的许多成分被氧化、分解。因此，在康砖、金尖、青砖、茯砖等黑茶类中，茶多酚、茶氨酸以及维生素等已被认定的茶叶中的主要功效成分的含量很低(表2-1尤其是康砖、金尖中这些功效成分的含量更低，为绿茶的1/10以下)，但这些茶恰恰是占中国国土面积2/3的高原地带和广大牧区人民必不可少的生活用品。
白茶功效
白茶是发酵茶中发酵程度最低的一类茶，大多为自然萎凋及风干而成。白茶具有防暑、解毒、治牙痛等作用，尤其是陈年银针白毫可用作患麻疹幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。最近美国的研究还发现，白茶有防癌、抗癌的作用。
青茶功效
青茶 青茶为半发酵茶。青茶特殊的加工工艺，使其品质特征介于红茶与绿茶之间。传统经验认为，隔年的陈青茶具有治疗感冒、消化不良的作用;其中的佛手还有治痢疾、预防高血压的作用。现代医学证明青茶有降血脂、减肥、抗炎症、抗过敏、防蛀牙、防癌、延缓衰老等作用。并且最近研究发现，除去儿茶素的青茶依然有很强的抗炎症、抗过敏效果，这是青茶中的前花色素(proanthocyanidin)的作用。现在日本已将青茶茶抽提物开发成预防花粉症的保健食品，花粉症是日本发病率很高的过敏症。
红茶功效
红茶为全发酵茶。红茶中的儿茶素在发酵过程中大多变成氧化聚合物，如茶黄素、茶红素以及分子量更大的聚合物。而这些氧化聚合物也有强的抗氧化性，这使红茶也有抗癌、抗心血管病等作用。民间还将红茶作为暖胃、助消化的良药，陈年红茶用于治疗、缓解哮喘病。
黄茶功效
黄茶属于轻度发酵茶，品质特征黄汤黄叶。其代表黄芽茶(君山银针、蒙顶黄芽等)、黄小芽(北港毛尖、温州黄汤等)、黄大芽(霍山黄大芽、广东大叶青等)。具有消炎、降火、提神、利尿等保健功能。
六大茶类中 哪些茶更加适合用来煮饮呢
煮茶，自古就有。在唐朝的时候，茶圣陆羽就在前人饮茶的经验基础上，通过亲身体验，提出了煮茶的理论并付诸实践，开创了饮茶的新风尚。后来煮饮渐渐发展为具有包容性的泡饮。那么，就现在的六大茶类而言，哪些茶比较适合煮饮呢？
藏茶
藏茶，属于黑茶这个大类，是雪域高原的藏族同胞赖以生存的主要生活饮品，有着调理肠胃、消脂减肥等天然的功效。藏茶是属于全发酵茶类，黝黑的外表给人一种“粗枝大叶”的感觉，而且藏茶因为制作工艺的原因，通常压制的比较紧，所以普通的泡饮方式使得出味时间比较长，这时候就可以直接拿来煮。煮出来的藏茶比冲泡的更加绵甜和香气足，清甜与回甘融为一体。
藏茶
不过目前市场上为了迎合年轻消费者，也出现便捷的藏茶茶包，这种类型的藏茶直接冲泡就比较方便。
白茶
白茶是近两年慢慢火起来的一大茶类，为什么说白茶更适合煮饮，其实跟它的制作工艺有关系。
白茶在制作过程中，重萎凋的时候使茶叶流失水分，并在萎凋后期，儿茶素物质氧化缩合，形成较为温和的茶性风格。通俗的理解就是：重萎凋后的白茶在冲泡过程中，有别于其他茶类，出汤不能过急，才能保证茶味出来。
白茶
所以，煮白茶就成了很多茶友的心头好。煮出来的白茶茶汤清甜，香气浓郁，夏天饮用还能降火消暑。如果具有一定年份的白茶（或者是老白茶），煮出来，还会有药香，品饮价值非常高。
此外，老茶头，陈年老茶（铁观音、岩茶等），这些茶都可以用来煮。一年四季，围炉吃茶，都是非常惬意的一件事情。