信阳毛尖的花香和栗香是怎么来的?

信阳毛尖的花香和栗香是怎么来的？

相信很多朋友都听过或喝过信阳毛尖，信阳毛尖属十大名茶之一。喝过信阳毛尖的人对此茶都有很深的印象。因为信阳毛尖有外形、口感，和汤色都比较特殊。其中就是信阳毛尖的香味，最为普遍的是兰香和栗香。有很多外地朋友在喝过之后就会来电咨询这种味道是怎么形成的，因为网上也流传过很多信息，茶叶里加香料之类的说话。大多人都认为茶叶只有青香，没有其它异味香。所以也给人造成很多疑问。下面我分别介绍一下花香和栗是怎么形成的，和大家一起分享。

一是关于花香味。首先是茶叶的生长环境，一个好的环境对茶叶的品质是有很大影响的。信阳地区其中有个地方那里也种植很多茶叶，由于当地搞养殖的（养猪）较多，所产生的类便没有合理的处置，造成很大的污染，生长在这片区域的茶叶也受到很大的影响，那里的茶叶很多人喝过后反应有种猪类味。花香味的茶叶只有明前和雨前茶里才有明显的花香味，因为刚出来的茶时嫩鲜，特别是高山上的茶叶，鲜叶时闻最为浓郁，放在房间里整个房子里都有这种香味，所以早期也最为受欢迎，很多喜欢信阳毛尖的顾客不远千里来信阳选购茶叶叶。

二是在炒制工艺上，茶叶的好坏炒工也是很有讲究的。特别是能炒出花香和栗香茶的技艺上有很高的标准。花香茶在炒制过程中揉捻时最为关键，时间的长短和力度都要撑控到位，揉捻主要是把茶叶叶片和里的汁水揉出来，这样有利于控干水份，花香味也是在这些汁水被烘干后所留下的。栗香味是在杀青时火温高些，揉捻时的时间比较长一些，这种味道的茶叶所用的料要相对粗制一些，嫩芽不用采用这种工艺。有烘焙时也是用高温这样所炒制出来的茶叶味浓口感重栗香味大。

茶叶里的各种香味大都是自身所带，没有人为添加，茶叶不论上生长和炒制好的都对环境要求很高，成品茶在保存中不能和其它食品放在一起这样容易串味，因为茶叶较干，容易吸收水份。每个地方的茶叶的都有自已独特的味道，所以我们在喝过茶叶的各种香味是不用有太多的担心。