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权威的信阳毛尖品鉴方法:此香只应天上有

历史文化

提起河南,人们不免首先想到古都洛阳、开封,想到少林寺,想到甲骨文、青铜器等,但是,如果你尽情地游览了这些名胜古迹之后,还想给亲朋好友带点河南的风俗特产的话,那么,信阳毛尖,必是受推荐的一样礼品。

信阳毛尖,是中国的名茶之一,有着悠久的历史。考古证明,信阳种植茶叶源于战国中后期,距今已有两千余年,唐代茶圣陆羽所著的《茶经》,把信阳列为全国八大产茶区之一。有着8000多年悠久历史的河南信阳是华夏文明的发祥地之一。

“一座青山竖起一道风景,一潭碧水蕴含万般风情”概括了信阳的山青水秀与人杰地灵。那里集奇峰怪石、珍木异兽、云蒸雾绕于一体的国家级风景名胜和自然保护区鸡公山,是全国四大避暑胜地之一,有着“云中公园”之美誉。信阳毛尖茶主产区为“五云两潭和一寨”,产地海拔均在600-800米间。山上山峦叠翠,云雾弥漫,清溪潺潺,土肥茶香,风光无限。

信阳毛尖外形细、圆、紧、直、多白毫,内质清香,汤绿味浓。他因为全部是采摘茶树的细嫩鲜叶再经过精细加工而得名,常饮信阳毛尖、具有清心明目、降低血压、提神醒脑、延年益寿的作用,很久以来,他就被人们称为茶叶的极品。

要保持信阳毛尖的营养、味道、香气,有两种沏茶方法:一是将开水灌入暖瓶中,水温降至80℃左右,再用来泡茶最为合适,不至于破坏维生素。另一种是在沏茶前,先在杯中倒入少许冷开水,使茶叶滋润片刻,再用开水冲泡。冲泡时,每杯放茶叶10克左右,先倒进1/3的开水,紧接着倒去水上飘浮物,然后回开水半杯,稍停再加开水至八分杯。头道水,二道茶,三道、四道是精华,冲泡三至四次的茶水饮用最为可口。奉着一盏清香的信阳毛尖,先润唇—柔软含香,再润舌—鲜醇清香,后润喉,三口品下,回喉甘甜,喉润甘滑鲜爽,真可为此香只应天上有。

1915年,信阳毛尖漂洋过海,参加巴拿马万国博览会,一举夺得金奖;1988年,荣获中国首届食品博览会金奖,1990年,龙潭牌特级信阳毛尖在全国名茶评比中以“形美、色翠、香高、味浓”夺得总分第一名,荣获国家金奖。信阳毛尖不仅走俏国内,在国际上也享有盛誉,远销日本、美国、德国、马来西亚、新加坡、香港等10多个国家和地区。

采摘工艺

阳春三月,茶芽开始萌发,“清明节”过后开始采摘,“谷雨”前普遍开采。春茶采摘时间为40天左右,五月底以前采的为春茶,也叫做“头茶”,开采的头两天,数量很少,称之为“跑山尖”,多在“谷雨”前采制也称为“雨前毛尖”。五月底春茶结束停采5至7天,再采为夏茶,采摘时间为一个月左右。八、九月间,秋芽萌发,采之则称为“秋茶”。秋季萌芽多为养树而不摘,于是便有“头茶苦、二茶涩、秋茶好喝舍不得”之说。

采茶时,不采老(叶),不采小,不采马蹄叶(鱼叶),不采茶果(花蕾、小茶果实),对夹叶则及时采尽。制作特级毛尖,只采摘1芽1叶初展;一级茶采摘1芽2叶初展,二级茶采摘1芽2叶至3叶初展为主,兼有2叶对夹叶。三级茶采摘1芽2至3叶,兼有较嫩的2叶对夹叶。四、五级采摘1芽3叶及2至3叶对夹叶。

新鲜芽叶采摘后需及时炒制。炒制的工艺规程是:青叶入生锅熟锅初烘摊凉复烘择拣再复烘包装入库。炒制“生锅”起杀青、初揉作用,叶片软绵,初步形成泡松条索,嫩茎折不断,即全部转入“熟锅”。除继续起蒸发水份作用外,主要是进行做条、整形加工,并使之发挥香气。熟锅炒制后,及时进行初烘,彻底毁灭茶叶残余酶的活性,防止氧化劣变,并初步发挥其色香味和固定形状作用。初烘后摊凉2至7小时进行复烘,复烘之后择拣,再热烘一次即可密封。

鉴别方法

信阳毛尖,产于河南信阳车云山。其外形条索紧细、圆、光、直,银绿隐翠,内质香气新鲜,叶底嫩绿匀整,清黑色,一般一芽一叶或一芽二叶,假的为卷曲形,叶片发黄。一般说来,茶叶的品质是由色、香、味、形4个因素构成的。

一、干看评外形

首先,用双手捧起一把茶叶,放于鼻端,用力深

深吸一下茶叶的香气。一是看是否具有熟板栗的香气;二是辨别香气的高低;三是嗅闻香气的纯正程度,凡香气高、气味正的必然是优质茶。

其次,抓一把茶叶平摊于白纸上,看一下干茶的色泽、嫩度、条索、粗细。凡色泽匀整、嫩度高,条索紧实,粗细一致,碎末茶少的是上乘茶叶。

二、湿看识内质

湿看,就是开汤审评。开汤俗称泡茶或沏茶。开汤

(1)嗅香气茶叶经杯中冲泡后,立即倾出茶汤,将茶杯连叶底一起,送入鼻端进行嗅香,凡闻之茶香清高纯正,使人有心旷神怡之感者,就可算得上好茶。

(2)看汤色看汤色应及时进行。一般在茶叶冲泡3-5分钟后,倾出杯中茶汤于另一碗内,在嗅香气前后立即进行。凡属上乘的茶叶,汤色以浅绿或黄绿为宜,并要求清而不浊,明亮澄澈。

(3)尝滋味滋味是靠人的味觉器官来区别的。一般认为,绿茶茶汤浓醇爽口,属上等绿茶;如果平淡涩口,多为粗老绿茶。

(4)评叶底评判茶叶经冲泡去汤后留下的叶底,看老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况以确定质量的优次,同时还应注意有无其他掺杂。

产地

信阳毛尖产于河南南部大别山区信阳县。该地区产茶有二千多年历史,在唐代已列入著名淮南茶区主要产茶县之一。茶园分布在车云山、集云山、天云山、云雾山、震雷山、黑龙潭等群山峡谷之间,地势高峻,溪流纵横,云雾多。有豫南第一泉“黑龙潭”和“白龙潭”,景色奇丽。茶园多分布于果树园、竹园、松杉林木和瀑泉之间。

信阳毛尖特有十道茶艺

第一道:鉴赏佳茗茶艺师用茶则从茶盒中取出信阳毛尖茶置于赏茶盘中,因茶叶的直观性比较强,由茶艺小姐以示宾客观赏信阳毛尖茶独特的外形。

第二道:泡茶玉液龙潭水泡茶用水,选自龙潭山泉水。该水具有清、甘、洁、活之特色。俗话说:老茶宜沏,嫩茶宜泡。冲泡信阳毛尖茶,水温宜在80℃左右。

第三道:烫壶温杯洁器具茶艺师先净手再将瓷壶水倒入茶盅,依次倒入闻香杯、品茗杯,再用茶筷夹洗杯子,这一道叫清洁茶具。茶是圣洁之物,泡茶人要有一颗圣洁之心,使饮茶者更有一种心旷神怡的感受。

第四道:毛尖入宫吉祥意茶艺师用茶则从茶盒中取出信阳毛尖茶,用茶匙轻轻拨入壶内。在夏季,我们采取“中投法”,不违背茶的圣洁物性,以祈求给人们带来更多的幸福。

第五道:冲洗仙颜品唇香信阳人喝茶,讲究头道水、二道茶,为了更清洁卫生,要把这第一道茶水倒掉,此又叫洗茶。

第六道:湿润毛尖露芳容提壶采用“回旋注水法”向壶中注水少许,浸润茶芽,称为温润泡。

第七道:回青沏茶表敬意茶艺师提举随手泡将水注入壶内,上、下提拉注水,反复三次,雅称“凤凰三点头”,然后茶艺师用壶盖轻轻拂去茶汤表面泡沫,称之为“春风拂面”。

第八道:玉液回壶待君品茶艺师将壶中茶水迅速倒入茶盅内使茶汤分离浓淡均匀。

第九道:平分秋色入茶盏茶艺师将茶盅之水依次斟入闻香杯,缕缕的清香已经扑面而来。

第十道:敬奉宾客一盏茶茶艺小姐为各位献茶,请大家共享清香的茶水。品茶采用“三龙护鼎”式端杯手法,可先观汤色之匀雅,汤色嫩绿明亮,然后品滋味之韵喉.

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