信阳毛尖茶汤浑浊的原因 信阳毛尖怎么就成了小浑淡 


绿茶信阳毛尖又叫“豫毛峰”用茶树的娕芽制作而成，通常喝茶茶汤越清澈说明茶的质量越好，但市场上的信阳毛尖却相反，喝信阳毛尖的人认为，绿茶信阳毛尖茶汤浑才是质量好的体现，并形成了独特的信阳毛尖“小浑淡”之说，即干茶条形小，茶汤浑浊，茶汤淡。
信阳毛尖以茶叶嫩芽精制而成，嫩芽多毫毛，加上是绿茶，所以在家觉得，由嫩芽制成的信阳毛尖条形小是正常的，信阳毛尖茶汤浑浊是因为嫩芽上多毫毛，而绿茶本身口味比较淡。但其实信阳毛尖的“小浑淡”之说完全是扯淡，根本不靠谱，真正质量好的信阳毛尖，茶汤是很清澈的，那目前市场上为什么会出现信阳毛尖的“小浑淡”之说，觉得绿茶信阳毛尖茶汤浑浊是正常的呢？
要说清楚信阳毛尖茶汤浑浊的原因，要先从信阳毛尖的制作工艺说起了，信阳毛尖的制作方法是向西湖龙井和六安瓜片学来的，质量好的西湖龙井要求一芽一叶，六安瓜片则是单叶，而信旭毛尖则自我加大难度，要求独芽，市场上也“以小为美”。
市场上觉得绿茶信阳毛尖条形越细小越好，即使知道“以小为美”的观念是不准确的，茶也没不会去纠正，因为面对市场的“以小为美”的评判标准，茶农为了卖出茶叶，只能默认这种观念是正确的，经常去误导茶客，久而久之就形成了这“以不为美”的病态观念。
而这“以不为美”的观念正是信阳毛尖茶汤浑浊的原因出处，绿茶信阳毛尖的小芽本来说未育成熟，芽中茶多酚等物质尚在积累阶段，这么嫩的芽要炒好本身就不容易，还要追求芽小 ，那只能对茶叶进行长时揉捻了，以前没有制茶机时这么小的芽手工是很难炒制的，但炒出的茶就没有这么浑浊了。现在都是机器揉捻，更加容易揉捻过度，过度就会导致茶豪脱落，茶豪脱落导致茶叶破碎，泡茶的时候自然茶汤浑浊。
此外，只有高温炒制的茶叶才会开成多孔结构，这种结构有利于泡茶时茶叶中的物质释放，香度才会更醇厚。但为了要保证绿茶信阳毛尖茶叶做得小。茶叶必须进行低温炒制，低温炒制出来的茶叶物质无法析出，茶叶泡起来味道自然就淡了，而且因为低温炒制还导致茶叶喝起来带有青草味和青涩味。
面对市场上一直将“小浑淡”作为评判绿茶信阳毛尖的好坏标准，素有“茶痴”之称的信阳毛茶农赵凡国忍不住站出来辟谣，说清了信阳毛尖茶汤浑浊的原因。在郑州举行的“斗茶”中，唯有他泡出的茶信阳毛尖清澈透明，香味浓郁，真正体现信阳毛尖的“香高、味浓、汤色绿”的特点。

信阳毛尖“小浑淡”欺骗了多少人？

 “小浑淡”拉低了信阳毛尖的水准
传统信阳毛尖春茶是谷雨前“一芽一叶”的茶，冲泡后汤色清澈明净，高香浓郁，滋味甘醇爽口。但随着追捧明前茶风气日盛，信阳毛尖春茶演变为清明前“只取嫩芽、芽带白毫”的茶，冲泡出来汤色淡绿而浑浊，汤味清淡，有青草气，被业界批为“小浑淡”。
“小浑淡”
信阳毛尖的制作工艺来自西湖龙井和六安瓜片。目前，上品的西湖龙井是一芽一叶，六安瓜片是展开的单叶，仅信阳毛尖追求“独芽”。独芽的“小浑淡”并不能代表信阳毛尖的水准，因为幼芽中茶多酚等物质尚在积累，连最基本的品茗口感（泡出的“小浑淡”浑浊青涩）都达不到，不能仅仅为了追求好看，而把信阳毛尖最根本的品质降低了。
“小浑淡”成因
茶浑不是因为茶叶本身的问题，而是因为制茶工艺：制茶时，如果摊放时间过短，后期揉捻过重，茶叶里的蛋白质就会进入水溶液，茶叶里另外还有茶多酚，蛋白质遇到茶多酚，就会发生化学反应出现浑浊，而后期揉捻过重，也会导致茶叶破损率较高，破损的茶叶和茸毛在水里时间一长，就会发生沉淀。
 
因此，要纠正信阳毛尖的“小浑淡”之说，茶叶经营者最好能够实事求是，坚持“口感第一、外形第二”的准则，然后各取所需去适应市场要求并正确引导市场，运用正确有大火高温的炒制方法去青草气，青涩味，在此基础上兼顾外形，正确引导消费者。
小结：一芽一叶信阳毛尖
好的信阳毛尖必须透亮不浑浊，必须高香无青草气，必须甘醇爽口不紧涩，目前流行的“小浑淡”，绝对不是真正好的信阳毛尖。