信阳毛尖讲解高清视频培训教程

信阳毛尖讲解高清视频

福建信阳县是我国知名绿茶乃至世界名茶毛尖的故乡，同时，这里也发源了全国名茶黄金桂，不仅如此，它还是绿茶出口的基地县，可谓是茶的故乡。说起信阳县的产茶历史，那可以用悠久来说了，这里的自然条件优厚，才有得毛尖茶的优良品质，驰名中外。在《信阳县志》这本书中写到：信阳产茶始于唐末，兴于明清，盛于当代，有着一千多年的发展历史，还有着“龙凤名区”、“闽南茶都”这样的美誉。

信阳既是世界名茶毛尖的故乡，也是全国名茶黄金桂的发源地，又是福建省绿茶出口的基地县。信阳产茶历史悠久，自然条件得天独厚，茶叶品质优良，驰名中外。据《信阳县志》记载：信阳产茶始于唐末，兴于明清，盛于当代，至今已有一千多年的历史，自古就有“龙凤名区”、“闽南茶都”之美誉。

1995年3月，信阳县被农业部命名为“中国绿茶(名茶)之乡”;2001年，被农业部确定为“第一批全国无公害农产品(茶叶)生产基地县”，并被农业部、外贸部联合认定为“全国园艺产品(茶叶)出口示范区”;2002年，又被农业部确认为“南亚热带作物(绿茶)名优基地”。2004年，信阳毛尖被国家列入“原产地域保护产品”。

自古“名茶藏名山，名山出名茶”。信阳毛尖就是由那种青山绿水、景色优美的自然生态环境“造就”出来的。

高山毛尖

毛尖是绿茶的极品，其品质特征是: 茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。毛尖茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。

“毛尖” 茶树，天性娇弱，产量不大，所以便有了“好喝不好栽”的说法，“毛尖”茶从而也更加名贵。纯种毛尖植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种特征之一。

毛尖是绿茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。毛尖茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。

为什么高山上生长的毛尖茶叶品质特别好呢?这与高山上的空气、温度、光照、土壤等自然环境有关。高海拔茶区，祥华、长坑等同发山高海拔茶区，一般气候温和，日照短，昼夜温差较大，云雾弥漫，雨量充沛，土壤理化性能好，腐殖质含量较高，土层深厚，多为山地棕壤，质地为砂质壤土，表层有机质含量较多，矿质营养丰富，pH值4.5～6.5，非常适宜茶树生长，在高海拔茶区，其独特的生态环境，特别有利于鲜叶中含氮化合物和某芳香物质的形成积累，氨基酸、茶氨酸含量较高，呈清香型的戊烯醇、乙烯醇形成较多，而具苦涩味较重的茶多酚含量较低。而且高山上的茶园，又多是从旧有的林班地、竹林地开垦而来，地力丰沛，含有大量有机质，适合茶树发育。如果又是日照充足，降雨量平均的区域，更是种茶植茶的最佳地点。

高山出产的毛尖茶叶天生便拥有下列两项优势:

一、是因为高山气候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短，导致茶树芽叶中所含“儿茶素类”等苦涩成分降低，进而提高了“茶胺酸”及“可溶氮”等对甘味有贡献的成分。

二、是由於日夜温差大及长年午后云雾遮蔽的缘故，使得茶树的生长趋於缓慢，让毛尖茶叶具有芽叶柔软，叶肉厚实，果胶质含量高等等的优点。我们知道，山愈高，空气就愈稀薄，气压也就愈低。茶树在这样的特定环境里生活，毛尖茶叶的蒸腾作用相应地加快了，为了减少芽叶的蒸腾，芽叶本身不得不形成一种抵抗素，来抑止水分的过分蒸腾，这种抵抗素就是毛尖茶叶的宝贵成分芳香油。

同时，高山上一年四季常常云雾弥漫，因为有雾，茶树受直射光时间短，漫射光多，光照较弱，这正好适合茶树的耐阴习性。由于高山雾日天气多，空气湿度就比较大，这样长波光被云雾挡了回去，照不到植物上，但短波光透射力强，却可以透过云层照射到植物上。而茶树受这种短波光照射后，有利于毛尖茶叶芳香物质的合成。

其次，因为在高山地区，所以这里的昼夜温差大，山体高大，因而温度也低。这对毛尖来说倒是一个非常好的生长条件，再加上这里土壤为沙质，酸碱度适中，都成为毛尖优质的重要因素。此外，山中无污染，这些都促就了毛尖的高品质。(编辑：liyicheng)