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清明踏访 都匀毛尖

4月的贵州阳光灿烂,难得的天气。从贵阳过来两个多小时的路程,远远就看见那座有高原桥城之称的都匀在阳光下闪烁,看不出是西部小城,却有几分像美丽的青岛,我感叹这看似落后的地方,经过千年茶文化的熏陶,淬炼出的不仅仅是闻名中外的都匀毛尖茶,更是在无数次历史变迁中仍然屹立不倒的一种精神。

我要去看的是出名的毛尖茶,路旁就是看不见边际的茶场。茶区山谷起伏,海拔千米,峡谷溪间,林木苍郁。山与山之间是一个偌大的湖,湖中飞鸟轻舞,水草青绿,轻风带起一阵阵的波纹,渐渐地向远方散去。这里便是美丽的毛尖茶区。

这个茶场可是都匀毛尖最佳的产茶区。据当地人介绍说,这里长年云雾笼罩,气候温和,冬天不严寒,夏季无酷暑,年降水量1404毫米,尤其是春夏之交,细雨蒙蒙,极利茶芽萌发。加之土层深厚,土壤疏松湿润,土质是酸性或微酸性,内含大量的铁质和磷酸盐。这些特殊的自然条件不仅适宜茶树的生长,而且也形成了都匀毛尖的独特风格。

我来的时候正是清明时节。正宗的都匀毛尖茶就是采用“清明”前后数天内刚长出的一叶或二叶未展开的叶片,要求叶片细小短薄,嫩绿匀齐。嫩度和长度超标准的,受病虫害的和色紫的都不能用来制作毛尖茶。此时,茶园内莺歌燕舞,布依族姑娘们穿着特有的少数民族服装,背着背篓,双手飞快地采摘茶叶,不时还传来嘹亮的山歌。

都匀茶为什么叫毛尖呢?这里可有个故事,本来都匀茶以前都是叫鱼钩茶的,因为外形很像鱼钩,为明崇祯皇帝赐名。1956年,哨角寨农民采摘加工了三斤“鱼钩茶”寄给毛主席,毛主席品尝后批复:“茶很好,可在山坡上多种些,此茶可叫毛尖茶”,同时付寄16元人民币作为茶叶成本。所以“毛尖”这个名字就一直叫到现在。

布依寨都在溪流两岸田坝旁边。同姓聚族而居,房屋多建于坡脚。寨子后面是树木茂密的山林,前面和左右普遍栽有竹林,种有芭蕉。各家各户也有竹子围绕,自成院落。一眼望去,整个村寨翠绿浓郁,风景秀丽。布依寨一般几十户上百户,少有单家独户的。黄昏的布依人家升起一屡屡久违的炊烟,在空气中飘散柴禾特有的清香。

在布依族家中,男女老少几乎天天都要饮茶。炉上的茶壶,终日热气腾腾。品评茶味,说古论今,无拘无束,享受着天伦之乐。可以说茶是他们之间联络、交往的纽带。客来敬茶就是他们的习俗,而且来者都是客,走村串寨,不管你是寨中某一家的亲戚,不管你亲戚是否在家,只要到那里,隔壁邻居或寨中老少都会热情款待,首先是一杯热茶,然后是大块吃肉,大碗喝酒,不醉不归,有时候吃一顿午饭要吃到晚上,走不动了就住上一晚,第二天起床了又是如此,热情的款待常常会让客人留住很多天。

都匀毛尖茶有一种淡淡的清香,是在我喝茶的记忆中所没有的。原来布依人用的茶叶都是自采自制,他们有时也上山去采和茶叶一样能泡开水饮用的其他植物,然后和茶叶一起进行加工,再加入一种名叫金银花的中草药,制成混合茶叶。这种混合茶叶的味道特殊,芬芳醇美,还具有清热解毒提神的作用,泡出来的茶水是很好的饮料。

布依人制作的茶叶中,另有一种茶叶很有特色,相当名贵,而且味道别具一格,这就是“姑娘茶”。此茶在清明节前由未出嫁的姑娘采回茶尖嫩叶,炒热后保持一定湿度,然后把茶叶一片片叠成圆锥体,晒干后经过处理,就制成了姑娘茶。此茶形状优美、品质精良,是茶中精品,这种茶叶是不拿出来出售的,而只作为礼品赠送给亲朋好友,或在谈恋爱或订亲时,由姑娘家作为信物送给情人。意思是用纯真精致的名茶来象征姑娘的贞操和纯洁的爱情。婚礼中姑娘茶用来孝敬长辈,作为“贵宾”,我有幸也品了一杯,色泽鲜绿,品质润秀,香气清嫩,总之就一个美。

清明时节雨纷纷,都匀采茶香飘扬。改得一句名诗,换来的却是满腹茶香,勾人心魂。

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